La salsa besciamella è una delle più rinomate salse madri.
La besciamella viene utilizzata come condimento per le lasagne e per le paste al forno.
E’ semplicissima da fare ed è fondamentale in cucina per gli innumerevoli usi.
Ingredienti :
500 ml di latte fresco intero
50 g. di farina 00
50 g. di burro
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b
Procedimento :
Per prima cosa mettete il latte a bollire in un pentolino.
In un altra pentola, fate sciogliere il burro a fuoco basso.
Spegnete il fuoco ed incorporate la farina setacciata mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere un roux bianco senza grumi.
Poi rimettete sul fuoco e mescolate fino a farla diventare dorata
Dopodiché aggiungete il latte caldo e portate ad ebollizione, sempre mescolando.
Prima che la salsa besciamella raggiunga la consistenza desiderata, inserite un pizzico di sale, pepe e noce moscata (a piacere).
Consigli
Fate attenzione che la besciamella non si attacchi al pentolino mentre cuoce, mescolate sempre la salsa.
La roux è una preparazione che si può utilizzare per addensare anche altri tipi di salse.
Per una besciamella più leggera, potete sostituire il burro con 50 grammi di olio extra vergine d’oliva. (In questo caso però, la salsa risulterà più liquida)
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Simonetta
