Lievito madre quell’impasto vivo che ti dà gioia
Passione il nome del panetto di pasta madre, un lievito naturale che Simonetta spiega e prepara per i suoi amici del blog di cucina .
In diretta Facebook racconta quel piccolo panetto chiuso in un barattolo …. un impasto vivo , un impasto di farina acqua e miele bisognoso di cure quotidiane. Nutrito continuamente, con nuova farina e nuova acqua, il panetto dal nome passione cresce meravigliosamente ….. anche quello degli amici cresce in salute pronto per dare ottimi risultati nella panificazione casalinga.
Quel panetto così piccolo dona un po’ di gioia in questi giorni così difficili .
Un abbraccio dalla vostra chef #restoacasae ….
Ingredienti per 4 persone :
(pasta madre solida)
100 g. di farina 0 biologica
50 ml di acqua tiepida (circa 30° C)
mezzo cucchiaino di miele biologico
Ingredienti (per i rinfreschi successivi pasta madre solida)
100 g. di madre solida
100 g. di farina di grano tenero tipo 0 biologica
50 ml di acqua tiepida (circa 30° C)
Procedimento:
1° step
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un piccolo impasto morbido. Incidete nell’impasto una croce con la forbice, e riponetelo in una ciotola coperto da un panno umido e pellicola e lasciatelo riposare a
temperatura ambiente (tra i 18 e i 25°C) per 48 ore.
Trascorso it tempo indicato si può notare come l’impasto si sia leggermente gonfiato e siano comparsi i primi alveoli.
RINFRESCHI SUCCESSIVI
Dopo 48 ore la madre ha iniziato la fermentazione, però è ancora debole e deve essere rinvigorita con aggiunte di acqua e farina detti rinfreschi
prima di poterla utilizzare come lievito per fare il pane.
Procedere per 10 giorni uno al giorno non userete tutta la madre prodotta, ma solo 100 grammi per volta prendendo la parte centrale e non la crosta, priva di attività.
La temperature di maturazione deve essere a 26°
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Simonetta
