Forse non tutti sanno che la ricetta del risotto alla milanese non è la stessa del risotto allo zafferano: il risotto alla milanese, infatti, è una versione più ricca che prevede l’aggiunta del midollo nel soffritto in cui si fa tostare il riso.
Questo procedimento conferisce al piatto il suo gusto tipico che non è dato solo dallo zafferano.
Ingredienti per 4 persone :
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
60 g di burro
1 cipolla bianca piccola
90 g di formaggio grana grattugiato
20 g di midollo di vitello
1 litro di brodo di carne
24 pistilli di zafferano o 1 bustina di zafferano
sale q.b.
Procedimento :
Per prima cosa preparate il brodo di carne come siete soliti fare. (ricordatevi di filtrarlo).
Tenete da parte una tazza di brodo tiepido e mettete in infusione i pistilli di zafferano per almeno un’ora. In questo modo i pistilli rilasceranno un colore, di un giallo più intenso. (nel caso utilizzate la bustina di zafferano fate lo stesso procedimento senza lasciarla in infusione)
Dopodiché prendete i dischi con il midollo e, aiutandovi delicatamente con un coltello, estraete il midollo e tagliatelo in piccoli pezzetti .
In una larga pentola lasciate fondere 30 grammi di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente.
Aggiungete il riso, mescolatelo in modo che diventi lucido.
Cuocetelo fino a metà cottura versandovi un mestolo di brodo caldo quando il precedente è stato assorbito.
Aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e terminate di cuocere unendo sempre un mestolo di brodo alla volta.
Infine terminata la cottura del riso, togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il formaggio grattugiato.
Coprite con un coperchio per lasciarlo assestare e dopo un minuto trasferitelo sul piatto da portata caldo. Io ho guarnito il piatto con piccole foglie di germogli.
Non mi resta che dirvi Buon Appetito !!! E buon risotto alla milanese !!!
Simonetta ♥️
Nota
Si può tostare il riso con l’olio extravergine al posto del burro, perché si sa che i grassi animali arrivano al punto di fumo prima dei vegetali . Il gusto naturalmente cambia, ma è un opzione valida per chi lo cucina più volte. 😊
Curiosità
Lo sapevate che lo zafferano è considerato la spezia più cara al mondo, infatti viene chiamato “l’oro rosso”.
Lo si può coltivare solo a mano, per ottenere un chilogrammo di pistilli servono mediamente 160.000 fiori e 480.000 pistilli.
Questo mi è stato donato da un collega amico di mia figlia che ha un azienda . 😊
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