Fritto misto che passione !!! Se volete preparare un fritto di pesce perfetto vi bastano i miei consigli e qualche mio trucchetto da scrivere per avere un fritto asciutto, dorato e croccante !!!
Regalatevi per San Valentino un fritto misto di pesce da sogno !!! ♥️🍤🥕🦑
Curiosità di questo piatto
Dagli Egizi fino al Medioevo
I primi a friggere furono gli egizi che iniziarono ad utilizzare questa tecnica di cottura per la pasta dei dolci con grasso o nel lardo degli animali.
Ingredienti :
Potete usare calamari, calamaretti, piccole seppie, alici, gamberetti ecc …
Farina classica
Semola di grano duro
Birra ghiacciata
Olio extravergine di oliva (oppure di arachide)
Verdure a piacere
Sale q.b.
Consigli :
L’impanatura
Per prima cosa il pesce va asciugato molto bene prima di pastellarlo.
Secondariamente per un fritto misto eccezionale l’impanatura va eseguita con metà di farina classica e metà di semola di grano duro e l’aggiunta di birra ghiacciata per dare la giusta leggerezza .
Altra cosa importante da seguire è di non salare mai la pastella e il pesce prima della cottura.
Il motivo è molto semplice il sale, per osmosi, estrae i liquidi dal cibo e quindi renderebbe la crosticina esterna umida e quindi appiccicosa e molliccia.
L’olio perfetto
L’olio ideale per friggere la frittura di pesce
Io preferisco l’olio extravergine di oliva, che ha più o meno lo stesso punto di fumo dell’olio di arachide (210°)
Quale pentola scegliere
L’importanza della pentola
Bisogna assolutamente cuocere in una pentola abbastanza grande da contenere la quantità d’olio necessaria a immergere completamente il pesce.
Molto importante cuocere il pesce immerso totalmente nell’olio , per ottenere uniformità della cottura.
La temperatura giusta
Bisogna usare un termometro e friggere a 170-180° e non bisogna mai superare questa temperatura .
Con l’olio extravergine di oliva come piace a me bastano pochissimi minuti per cuocere un pesce dal colore dorato e non bruciato.
Accorgimenti importanti
Dovete mettere pochi pesci alla volta nella pentola .
Salate prima di servire.
Buona frittura a tutti !!! Non mi resta che dirvi Buon Appetito !!!
Simonetta ♥️
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Simonetta
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