Questo polpettone alla genovese è delizioso se servito con una grande insalata.
Io lo adoro con il prosciutto nel ripieno, ma tu puoi aggiungere la mortadella.
Tra gli ingredienti non può mancare la maggiorana fresca, erba aromatica molto usata nelle ricette liguri.
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Ingredienti (per due tegami da 26 cm di diametro)
850 grammi di fagiolini verdi e senza filo,
3 uova
4 patate
160 g di fetta tagliata spessa di prosciutto cotto o mortadella a piacimento
mezza cipolla
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
4 rametti di maggiorana fresca
qualche fungo secco (facoltativo, nella ricetta ci vuole)
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pane grattugiato q.b.
pepe nero macinato (facoltativo)
Procedimento :
Pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti, dopo che questa avrà ripreso il bollore.
Lessate le patate con la buccia, e dopo averle pulite, schiacciatele con il passaverdure.
Mettete ad ammollare i funghi secchi. (facoltativi)
Rosolate la cipolla in una ampia padella insieme all’olio.
Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli nella padella, unite la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Unite i fagiolini, le patate schiacciate , il parmigiano i funghi strizzati, le uova e mescolate il tutto.
Dopodichè tritate la fetta di prosciutto cotto (anche mortadella a piacimento) ed unitela al composto.
Prendete una teglia oleata e spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.
Infine livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un po’ di olio e infornatelo per 30 minuti a 180 gradi.
Il polpettone alla genovese è pronto per essere servito.
Si serve sia tiepido che freddo, accompagnato da insalata mista o pomodori.
Curiosità : La maggiorana, in dialetto genovese si chiama “persa”, perduta, perché è un’erba che ha bisogno di attenzione, altrimenti si perde.
La maggiorana può essere utilizzata fresca, appena colta dalla pianta, oppure secca o congelata.
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Simonetta
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