L’entrecote uno dei tagli di manzo più pregiati.
La migliore razza bovina per l’entrecote è l’Angus. Questa bistecca di carne di manzo è ricavata in una porzione posta tra una costola (lo scamone) ed una delle coste della croce.
Le caratteristiche di questa carne sono la morbidezza ed il fatto di essere poco grassa ma, allo stesso tempo, particolarmente saporita (per via della sua vicinanza ad una parte del bovino ricca di grassi).
Il suo spessore varia tra i 2 cm ed i 5 cm – e richiede una cottura attentissima e piuttosto breve.
Ingredienti :
Carne di manzo
Olio extravergine di oliva q.b.
Rosmarino qualche rametto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Poggiate la carne a temperatura ambiente in in un piatto fondo e conditela con olio, sale, pepe e rosmarino a piacere, quindi fatela marinare per almeno 20 minuti.
Dopodiché fate scaldare bene la griglia (o una padella di ghisa) fino a quando diventerà rovente.
Adagiatevi la carne e fatela cuocere 4-5 minuti per lato.
Per chi la ama al sangue, la temperatura da non superare è quella di 50-55°C. In tal modo la carne sarà molto succosa e rosa.
Per chi la ama di media cottura, la temperatura è compresa tra 55 e 65°C. In questo caso la carne risulterà cotta fuori ed appena rosata dentro.
Per chi la ama ben cotta, la temperatura e compresa tra i 66-70°C.
Fate attenzione che in questo caso se superate i 65 gradi perderete i succhi della carne e diventerà più stopposa.
Trasferite la carne su un tagliere di legno, prendete un coltello molto affilato con la lama liscia e cominciate ad affettare la carne con tagli trasversali.
Servite quindi le fette in un piatto da portata.
Che vino servire
L’abbinamento migliore sono i vini toscani come il Rosso di Montalcino oppure un vino rosso più deciso come il Barbera d’Alba.
N.B. La Marinatura potete anche non farla, ma sicuramente il sapore sarà meno intenso.
Per ottenere la cottura desiderata, è meglio utilizzare un termometro da cucina.
Vi basterà infilzare la carne fino a raggiungere la parte più interna e controllarne la temperatura.
