Krapfen farciti con la crema chantilly alla francese impossibile resistere !!!
Ingredienti : (ricetta per 14 Krapfen)
200 ml di latte
4 tuorli
70 g. di zucchero
75 g. di burro morbido
250 g. di farina 00
250 g. di farina manitoba
15 g. di lievito di birra
5 g. di sale
2 cucchiai di rum
1 bustina di vanillina
scorza di un limone
Ingredienti : CHANTILLY ALLA FRANCESE
500 g. di panna fresca
50 g. di zucchero a velo
2 g. di vaniglia
Ingredienti : PER FRIGGERE
olio di arachide
Ingredienti : PER DECORARE
zucchero
Procedimento :
PRIMO STEP lievitazione
Mescolare in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero insieme al latte tiepido.
Fare riposare questa base lievitante coperta per circa 40 minuti nel forno spento con luce accesa.
SECONDO STEP lievitazione
Impastare a mano o nella planetaria la farina setacciata e i tuorli, aggiungere la vanillina, la scorza di limone e il rum.
Impastare energicamente e aggiungere la base lievitante (latte, zucchero e lievito).
Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti e il sale
Continuare ad impastare fino che non avrete una bella palla liscia e omogenea.
Inserire l’impasto ottenuto in una ciotola capiente spennellata con pochissimo olio.
Coprire con la pellicola trasparente e trasferire nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore, fino al raddoppio.
TERZO STEP lievitazione
Prelevare l’ impasto lievitato e stendere con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e 1/2.
Ricavare dei cerchietti di 8 cm di diametro con un coppapasta ( per le ciambelle forare al centro il dischetto).
Posizionare i cerchietti sopra il piano di lavoro cosparso di farina e fateli lievitare per 2 ore coperti con pellicola trasparente.
Una volta che saranno lievitati potete procedere con la frittura.
Immergere in una pentola alta ma non troppo larga le palline lievitate nell’olio bollente di arachide ad una temperatura di 170 gradi girandoli in tutte due le parti.
Appena saranno pronti estraeteli con una schiumarola e poneteli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Farcitura
Mettete la crema chantilly nella sac a poche, infilzare il krapfen e spremere la crema all’interno.
Spolverare i Krapfen farciti con abbondante zucchero.
P.S. Potete farcirli anche con la marmellata, scaldandola con 1 cucchiaio raso di acqua per renderla leggermente più fluida e poi passata in un colino in modo che non ci siano pezzi di frutta.
Stessa cosa per la farcita con la nutella dovete ammollarla leggermente
Procedimento per la crema chantilly:
Ricavare i semi dalla bacca di vaniglia.
Mettere la panna, lo zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola capiente e alta .
Montare per pochi minuti a massima velocità.
Servire immediatamente o conservare in frigorifero. https://www.passionesincera.com/2020/11/06/crema-chantilly-alla-francese/
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Simonetta
