Sformato soffice di patate e prosciutto perfetto come piatto unico, ricetta semplice e casalinga che rasserena le giornate.
Così soffice une vera bontà da leccarsi i baffi !!!
Ingredienti :
1 kg di patate
sale q.b.
125 g. di burro
125 g. di latte
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
200 g. di prosciutto cotto tagliato a fette
150 g. provola affumicata (facoltativo )
pan grattato q.b.
Procedimento :
Per prima cosa lavate le patate, mai sbucciate o spezzettate, per evitare che penetri troppa acqua.
Messe nella pentola, vanno innaffiate di acqua fredda salata fino a coprirle di un paio di centimetri, e cotte per 30 minuti , controllando la consistenza con la punta di un coltello.
Le patate vanno quindi scolate, asciugate e pelate a caldo, se necessario con l’aiuto di un canovaccio.
Passate le patate al passaverdure con la griglia fine, direttamente sopra la pentola. Attenzione mai con un mixer, che le renderebbe collose.
Fate asciugare il purè a fuoco medio, in modo che risulti meno acquoso, girandolo energicamente con un mestolo di legno.
Aggiungete 125 g. di burro a piccoli pezzi, ben freddo in modo che si amalgami meglio
Poi il latte portato a ebollizione in un pentolino a parte, poco alla volta e senza smettere di mescolare vigorosamente, prima con il mestolo, poi con la frusta.
Una volta regolato di sale, il purè è pronto .
Quando il purè si è intiepidito unite le uova, il parmigiano e un pizzico di sale se occorre.
Amalgamete il tutto .
Ungete con poco burro una pirofila e corspargetela con pan grattugiato .
Stendete uno strato di impasto di patate in modo uniforme.
Aggiungete il prosciutto la provola affumicata a pezzetti, il fior di latte a fettine e ricoprire con la restante parte di impasto di patate.
Cospargete con una spolverata di pan grattato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti, finché non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Lasciate intiepidire in modo che l’umidità che si trova all’interno fuoriesca e servite il vostro sformato soffice di patate e prosciutto tagliato a fette.
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Simonetta
