Lievito madre quell’impasto vivo che ti dà gioia
Passione il nome del panetto di pasta madre, un lievito naturale che Simonetta spiega e prepara per i suoi amici del blog di cucina .
In diretta Facebook racconta quel piccolo panetto chiuso in un barattolo …. un impasto vivo , un impasto di farina acqua e miele bisognoso di cure quotidiane. Nutrito continuamente, con nuova farina e nuova acqua, il panetto dal nome passione cresce meravigliosamente ….. anche quello degli amici cresce in salute pronto per dare ottimi risultati nella panificazione casalinga.
Quel panetto così piccolo dona un po’ di gioia in questi giorni così difficili .
Un abbraccio dalla vostra chef #restoacasae ….
Ingredienti : (pasta madre solida)
RINFRESCO FINALE PRIMA DI FARE IL PANE 🥖🍞
100 grammi di madre solida
100 grammi di farina di grano tenero tipo 0 biologica
50 ml di acqua tiepida (circa 30 ° C)
Arrivati al decimo giorno il vostro lievito madre si presenterà con dei buchetti all’interno detti alveoli .
Per controllare se è pronta dobbiamo rinfrescarla di nuovo come segue:
In una ciotola mettete la farina (100 grammi) aggiungete la madre (100 grammi) e l’acqua (50 ml ) mescolate e lavorate con le mani . Poi trasferite il tutto in una spianatoia e impastate bene .
Lasciate fermentare a temperatura ambiente circa 25-26°C per quattro ore (sei ore se la temperatura è più bassa : si deve raddoppiare il volume iniziale) .
Togliete 100 grammi di pasta madre e mettetela in un vasetto di vetro con
coperchio. Conservatela in frigorifero servirà per la prossima panificazione o per effettuare un rinfresco minimo uno a settimana per conservarla.
Con il resto procedete a fare in pane. 🍞🥖
Regola da tenere a mente
Per ogni chilogrammo di farina occorrono circa trecento grammi di lievito madre .
Ma l’esperienza maturata dopo qualche tentativo è la scuola migliore 😊
Ogni lievito madre fatto in casa è differente per cui non esistono consigli universalmente validi.
Tenere a mente che una lievitazione efficace si verifica con una quantità di lievito madre pari a circa il 30% della farina impiegata.
Buon lavoro e buona panificazione a tutti !!!
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Simonetta
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