Lasagnette al pesto un gusto che difficilmente puoi dimenticare .
Tradizionalmente il pesto si prepara con il mortaio ma oggi, per ottimizzare i tempi abbiamo usato il frullatore , perché non è possibile per tutti prepararlo secondo le regole.
Questo metodo più veloce ci permette comunque di gustare un buon pesto genovese senza dover utilizzare mortaio e pestello.
Ingredienti per la pasta :
200 g. di farina
2 uova intere
acqua q.b.
sale
Ingredienti per il pesto :
4 mazzi di Basilico Genovese DOP a foglia piccola.
30 g. di pinoli
60 g. di parmigiano reggiano stravecchio grattugiato
30 g. di fiore sardo grattugiato (pecorino sardo )
spicchio d’aglio di Vessalico (Imperia ) q.b.
sale marino grosso delle Saline di Trapani q.b
60 cl di olio d’extravergine di oliva “Riviera Ligure ” dolce e fruttato esalta il profumo del basilico
Procedimento per la pasta :
Impastate la farina con le uova un pizzico di sale e l’acqua fino che l’impasto non sarà perfettamente omogeneo.
Coprite affinché non asciughi la pasta e lasciate riposare per trenta minuti.
Trascorso il tempo stendete la pasta con il matterello e preparate una sfoglia leggermente spessa.
Ritagliate la pasta a rettangoli con la rotella tagliapasta.
Procedimento per il pesto con il mixer
Mettete a raffreddare nel frigorifero sia il bicchiere che le pale del frullatore (o del mixer).
Nel frattempo, lavare le foglioline di basilico, metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Versate la metà del basilico nel bicchiere e frullatelo assieme all’aglio al sale grosso e ad un filo di olio.
Inserire il resto del basilico ed azionare il frullatore per qualche secondo.
Unire, poi, i pinoli, il parmigiano, il pecorino ed un altro filo d’olio.
Avviare nuovamente l’apparecchio, ad intermittenza, fino ad ottenere un composto morbido.
Portate a ebollizione una pentola con acqua, salatela e cuocete le lasagnette . Scolatele e conditele con il pesto.
