Baccala’ alla zeneize su crema di patate e polvere di olive taggiasche, un piatto delicato dal sapore unico . Un perfetto equilibrio di sapori e di colori in questo piatto .
Cosa aspettate a provare la mia ricetta?
Ingredienti :
Per il baccalà :
600 g. di baccalà già dissalato
250 g. di farina
sale pepe
olio per frittura
Per la crema di patate :
5 patate bollite
latte q.b
20 g. di burro
sale q.b..
Per la polvere di olive taggiasche :
120 g. di olive taggiasche
Procedimento
Mettete le olive su una teglia coperta da carta da forno e infornatele a 160° ventilato per un ora circa .
Quando saranno pronte estraetele dal forno e riducetele in polvere frullandole o tritandole con un coltello.
Sciacquare il baccalà sotto l’acqua e con un coltello tagliarlo a pezzetti di media misura. Asciugatelo bene con carta assorbente.
In una ciotola aggiungere la farina setacciata e infarinate i pezzetti di baccalà, avendo cura di togliere la farina in eccesso .
Portare a giusta temperatura l’olio e friggere il baccalà fino ad avere una doratura perfetta.
Quando il baccalà fritto sarà cotto tamponarlo con carta assorbente, e regolarlo di sale e pepe .
Passate le patate bollite e conditele con il latte il burro e un pizzico di sale, e fate cuocere in un pentolino , girando fino ad ottenere una crema fluida. Versate la crema di patate calda su un piatto e adagiatevi sopra i pezzi di baccalà fritto, guarnite con polvere di olive taggiasche e qualche fiore .
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Simonetta
