Il panzerotto ripieno é un gusto pieno, é una sorpresa cicciotta e allegra !!! Il ripieno con la tradizionale “Prescinseau” quagliata genovese , una specialità fresca con fermenti lattici vivi che aumenta il sapore della mia ricetta !!!
Ingredienti :
per la pasta
300 g di farina di grano duro
acqua q.b.
sale q.b.
olio EVO q.b.
per il ripieno
500 g. di bietole
250 di prescinseau (quagliata)
1 spicchio d’aglio piccolo
maggiorana q.b.
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Procedimento :
Disponete la farina su un piano di lavoro, praticate un buco al centro, e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua un poco alla volta, unite anche l’olio e il sale, dovrete ottenere un’impasto morbido e facile da stendere.
Mettete il panetto ottenuto a riposare per 45 minuti coperto con un telo.
Nel frattempo lavate le bietole, sgocciolatele, eliminate la parte più dura del gambo e tagliatele a listarelle.
Ponetele in una padella con 4 cucchiai di olio, l’aglio, e qualche fogliolina di maggiorana e un pizzico di sale. Fatele stufare a fiamma bassa per pochissimi minuti, mescolando ogni tanto.
Stendete la pasta con il matterello e con un coppa pasta formate dei cerchi dove distribuirete al centro le bietole e un cucchiaio di prescinseau , ripiegate il disco a metà e formate una mezzaluna, saldate bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta. Spennellate d’olio la superficie e cospargete con un pizzico di sale.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, servitelo in tavola bello caldo. (potete anche friggerlo in padella con olio).
Buon panzerotto ripieno a tutti !!!
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Simonetta
