Oggi vi propongo il Minestrone alla Genovese “menestrun a zeneize” una minestra di verdure che va bene sia in inverno che d’estate.
Questa ricetta nasce per offrirla agli equipaggi dei velieri ormeggiati nel porto di Genova.
La pasta da utilizzare in questa ricetta sono i Bricchetti (fiammiferi in genovese) che tengono molto bene la cottura. In estate potete gustarlo tiepido.
Non é un vero minestrone se a fine cottura non aggiungete un cucchiaio di pesto.
Ingredienti :
400 g. di patate
100 g. di fagiolini
200 g. fagioli borlotti
1 melanzana piccola
1 pomodoro maturo
piccolo mazzetto di bietole
qualche foglia di spinaci
1 carota piccola
1 cipolla piccola
3 zucchini
200 g. di zucca
pasta bricchetti (in alternativa ditalini rigati)
olio extravergine d’oliva
sale , parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di pesto
Procedimento
Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti tranne le patate la melanzana il pomodoro e i fagioli.
Mettere in una grande pentola tutte le verdure, e coprite interamente con acqua fredda, regolate di sale e fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco allegro.
Estraete con un mestolo le patate , la melanzana e il pomodoro, e schiacciateli con una forchetta ; rimettete il composto nella pentola che nel frattempo ha continuato la cottura, e aggiungere una filo di olio e la pasta.
Cuocere la pasta al dente , spegnere la fiamma ; unire il pesto e lasciare riposare per qualche minuto.
Infine distribuire il minestrone alla genovese nelle fondine e servire con olio e parmigiano reggiano grattugiato a piacere.
Consigli :
Se vi piace potete frullare tutte le verdure.
A Genova dicono che il minestrone deve essere talmente denso che infilandoci un cucchiaio questo deve rimanere in piedi da solo . Io ho la prova !!! 😃
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Simonetta
